Mandel

Die Mandel ist die Frucht des Mandelbaums, der auf Kälte sehr empfindlich reagiert und deshalb nur in Regionen mit mediterranem Klima wächst. Die gelblich weiße Mandel wird von einer braunen Haut umhüllt und von einer festen Schale umschlossen. Um die Schale wiederum ist eine feste, faserige grüne Hülle gelegt, die aufbricht, sobald die Mandel reif ist. Man unterscheidet zwischen süßen Mandeln und Bittermandeln.

Die Bittermandeln enthalten Blausäure, die für den bitteren Geschmack mitverantwortlich ist. Blausäure ist eines der stärksten und am schnellsten wirkenden Gifte, die innerhalb weniger Sekunden zu innerer Erstickung führen kann. Sie muss deshalb dem Bittermandelöl, welches zur Herstellung von Backwaren verwendet wird, entzogen werden. Die süße Mandel wird roh verzehrt oder beispielsweise für die Herstellung von Marzipan verwendet.

Süße Mandeln sind sehr energiereich, da sie zu mehr als 50 Prozent aus Fett bestehen, welches reich an ungesättigten Fettsäuren ist. Der Eiweißgehalt liegt bei rund 20 Prozent und der Zuckergehalt bei 10 Prozent. Die Mandel ist eine gute Quelle für Vitamin E, B2, Niacin, Magnesium, Kalium, Phosphor, Zink und Eisen. Aufgrund ihres hohen Kaloriengehaltes sollte sie jedoch besonders im Rahmen einer Gewichtsreduktion nur in kontrollierten Mengen verzehrt werden.

Mandeln sind mit und ohne Schale, mit und ohne Haut, als Stifte oder Blättchen, gehackt oder gemahlen erhältlich. Mandeln, die mit Schale gekauft werden, halten sich länger als solche, die geschält wurden. Geschälte Mandeln sollten Sie in luftdichten Verpackungen kaufen, da so ein besseres Aroma gewährleistet ist.

Mit Schale bleiben Mandeln an einem trockenen und kühlen Ort bis zu 1 Jahr frisch. Geschälte Mandeln sollten dagegen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank gelagert und innerhalb von 6 Monaten verzehrt werden.


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